Page 2 - Carnot
P. 2

Qualiment®,                                          Mieux adaptés


          l’appui de la                                            Comprendre les effets physiologiques des
                                                                 nutriments et des probiotiques sur les fonctions
                                                                 de l’organisme dans des populations spécifiques
                                                                 (seniors, sportifs, enfants)
          recherche pour                                           Comprendre les causes des effets délétères

          le développement                                       (allergies, intolérances, composés néoformés ou
                                                                 antinutritionnels) des aliments

          en alimentation                                          Étudier l’impact de l’alimentation sur le microbiote
                                                                 intestinal et l’impact du microbiote sur la santé
                                                                   Contribuer à l’élaboration des allégations et
                                                                 recommandations nutritionnelles
          Porté par INRAE, Qualiment® réunit des
          laboratoires de recherche et un centre technique qui
          accompagne les entreprises – de la PME au grand      Mieux perçus
          groupe – de l’agroalimentaire, des ingrédients
          et les équipementiers dans le développement              Développer de nouveaux outils pour mesurer
                                                                 l’appréciation du consommateur ou ses freins
          de leurs innovations. Riche en compétences             à la consommation : mesures implicites, réalité
          multidisciplinaires, Qualiment® propose des
          solutions de R&D pour développer des aliments          virtuelle, détermination temporelle des sensations,
                                                                 etc.
          mieux produits, mieux construits, mieux perçus et
          mieux adaptés.                                           Identifier les molécules et mécanismes
                                                                 responsables des qualités olfactives et gustatives
                                                                 des aliments
          Mieux produits                                           Comprendre la formation de l’image sensorielle

             Pouvoir maîtriser les procédés industriels pour     et le rôle de la mémoire dans l’appréciation et les
           améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle de   choix alimentaires
           l’aliment                                               Comprendre le rôle des expositions alimentaires
             Eco-concevoir les équipements et les lignes de      et sensorielles sur les préférences, les profils et les
           production                                            choix alimentaires
             Travailler au « minimal processing » pour satisfaire
           la demande en « naturalité »




          Mieux construits

             Comprendre l’impact de la structure de l’aliment
           sur la biodisponibilité des nutriments et composés
           sensoriels

             Améliorer les procédés par ingénierie reverse,
           notamment afin de contrôler la structure de la
           matrice et d’optimiser la libération des composés
           actifs
             Stabiliser les ingrédients et auxiliaires
           technologiques, notamment les probiotiques, pour
           préserver leurs fonctionnalités

             Proposer de nouvelles formulations pour répondre
           à la demande de « naturalité »
   1   2   3   4