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Qualiment

Satisfaire les attentes des consommateurs
en ce qui concerne la qualité sensorielle et nutritionnelle
des aliments dans le cadre d’une alimentation durable
constitue un enjeu majeur en termes d’innovation.
À ce titre, l’institut Carnot Qualiment® met en œuvre
les moyens scientifiques et technologiques nécessaires
pour accompagner les entreprises dans leurs projets
d’amélioration et de développement de produits
alimentaires.

Des solutions R&D adaptées pour des aliments innovants

Marchés adressés Mieux adaptés • C omprendre la formation de l’image
• C omprendre les effets biologiques sensorielle et le rôle de la mémoire dans
• Agroalimentaire l’appréciation et les choix alimentaires
• Ingrédients des nutriments et des probiotiques
• Equipementiers sur les fonctions de l’organisme dans • C omprendre le rôle des expositions
des populations spécifiques (séniors, alimentaires et sensorielles sur les
L’appui de la recherche pour sportifs, enfants) préférences, les profils et les choix
le développement d’aliments : • E tudier l’impact de l’alimentation alimentaires
sur le microbiote intestinal et l’impact du
Mieux produits microbiote sur la santé
• P ouvoir maîtriser les procédés • C ontribuer à l’élaboration des
allégations et recommandations
industriels pour améliorer la qualité nutritionnelles
nutritionnelle et sensorielle de l’aliment
• E co-concevoir les équipements Mieux perçus
et les lignes de production pour une • Identifier les molécules et mécanismes
industrie agroalimentaire durable
responsables des qualités olfactives et
Mieux construits gustatives des aliments
• P ouvoir comprendre l’impact
Implantation :
de la structure de l’aliment sur
la biodisponibilité des nutriments et
composés sensoriels
• A méliorer les procédés par ingénierie
reverse, notamment afin de contrôler
la structure de la matrice et d’optimiser
la libération des composés actifs
• S tabiliser les ingrédients et agents
technologiques, notamment les
probiotiques, pour préserver leurs
fonctionnalités